Buchweizenlaibchen

1 Becher Buchweizen
1 Bescher Wasser
1 TL Salz
5 EL Mehl
1 Zwiebel
Knoblauch
1 EL Sojasauce
3 EL Öl

Buchweizen mit Wasser und Salz aufkochen und quellen lassen (dauert nicht lange - nur bis das Wasser aufgesogen ist). Mehl unterrühren und mit der Zwiebel, Knoblauch nach Geschmack und der Sojasauce verkneten.
Mit feuchten Händen Bratlinge formen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 5-8 Minuten braten.
Ergibt ca. 5 Stück.
Schmeckt überraschend GUT :-)

Varianten:
Nach Geschmack kann man natürlich auch Lauch, Karotten, Frühlingszwiebeln, Paprika usw. mit verwenden - nur gut abschmecken und auf ausreichende Bindung achten!

Kuhflecken Muffins (vegan)

3 Tassen Mehl
3/4 Tasse Zucker
1 Tasse Sojadrink
1 Tasse Rapsöl
1 Pckg Vanillezucker
1 Pckg Backpulver
1 Prise Salz

Alles nacheinander in der o.g. Reihenfolge in eine Schüssel geben, gut durch rühren. Die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel geben und 2-3 EL Kakaopulver unterrühren. Dann die 2 Teige abwechselnd in Muffinförmchen geben und bei 150°C Umluft ca. 25 Minuten backen - FERTIG!

Beerenkuchen/Früchtekuchen

Jetzt ist Beerenzeit :-) super Rezept z.B. mit schwarzen Johannisbeeren aber auch mit ganz vielen anderen Früchten wie z.B. Marillen schmeckt der Kuchen

250g Sojajoghurt
150g Zucker
300g Dinkelmehl
150g Öl (=ca 1/8 L)
1Pkg Backpulver
1/2 EL Vanillezucker
2 EL Mineralwasser
1 EL Essig
Zitronenschale von 1 Zitrone
200g Früchte/Beeren

Alle Zutaten bis auf die Früchte zu einem Rührteig zusammenmixen und in eine mit Margarine+Brösel belegte Form füllen (z.B. Springform 28cm oder 2 Kleine Formen...) zum Schluss die Beeren drauf verteilen und bissi ind en Teig drücken. Backrohr vorheizen und bei 200° C ca 45-50 min backen - kleine Formen weniger lange!!
Fertisch :-)
p.s. Sojajoghurt kann man auch durch Rahm oder solstiges Joghurt ersetzen...

Veganes für den Grill

Grillzeit ist und nicht nur Würsterln und co sind gut am Rost...

meine Highlights bisher:

Championköpfe zuerst von unten angrillen dann wenden und mit einer Olivenöl-Kräutermischung füllen und fertig grillen

Melanzai ala Marlis: Melanzani längs halbieren, rautenförmig einschneiden und zuerst auf der Schnittseite angrillen dann umdrehen und die eingeschnittene Seite mit Olivenöl und Kräutern bestreichen ... die Hautseite kann ruhig schwarz werden die wird nicht mitgegessen sondern das Fruchfleisch rausgelöffelt

Zucchini in dünne Schreifen hobeln (längsnach) udn ganz kurz über direkter Hitez grillen dann am Teller mit Olivenöl und Knoblauch würzen

Vegane Smoothies

... hätte nicht gedacht, dass Obst so gut schmecken kann:
einfach 3-4 verschiedene Obstsorten - ich hatte z.b. schon Erdbeeren, Ananas, Melone, Pfirsich oder Erdeere, Ananas, Banane, Pfirsich - zusammen mit einer handvoll Spinat oder Salatblättern und ca 1/8-1/4 Liter Wasser (oder Mineralwasser) in einen Mixer geben und kräftig mixen bis keine Stückerln mehr zu sehen sind - hat eine ganz cremige Konsistenz und schmeckt wirklich super ... zusätzlich kann man auch ein paar Blätter Minze oder Melisse dzugeben ... kleiner Tipp: wenn dir Frückte kalt sind ist auch der Smoothie kalt *gg*

Polentafrühstück TCM

2 EL Polenta
1 EL Rosinen o.ä.
je eine Prise Zimt, Kardamon, Koriander
1/4 l Wasser
Saft einer halben Zitrone
1 Apfel oder anders Obst
1 EL Nüsse
1 Banane
1-2 EL Kokosflocken
2 EL Argavensirup od Honig

Polenta mit Rosinen udn Gewürzen anrösten und mit Wasser aufgiessen - 5 bis 10 min köcheln lassen, dann den Zitronensaft dazu und die restlichen Zutaten einrühren - Herd abdrehen und servieren
bei mir kommt noch ein TL Sesam und 1 TL Leinöl dazu.

Nudeln mit Championsauce

200g Champions
1 Zwiebel
Olivenöl (und Butter - muss aber nicht sein)
1 TL Trockengerm (ca 1 Pkg)
250ml Wasser
1 TL Senf
1 EL Mehl
Salz/Pfeffer
Kräuter (z.B. Schnittlauch)
300g Nudeln
bei Bedarf etwas Parmesan o.ä.

Champions blättrig schneiden, ebenso die Zwiebel -Wasser für die Nudeln auf den Herd stellen - Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten dann die Champions dazu bissi salzen - anrösten bis das Wasser verdampft ist dann nochmals etwas Fett dazu - die Germ im Wasser verrühren udn ebenso den Senf dazu - einen EL Mehl zu den Pilzen - durchrösten - dann mit dem Wassergemisch ablöschen und einkochen lassen (dauert nur 1 Minute) u.u noch nachwürzen - sobald die Nudeln gekocht sind abseihen und zu der Sauce geben - vermischen - fertig

Gegrilltes Gemüse

super schnell zusammengeschnippelt - dauert aber ein bissi im Rohr:

- 1 Paprika
- 1 handvoll Kirschparadeiser
- 1 Zucchini
- Frühlingszwiebel
- rote Zwiebel
- 5 große Erdäpfel
- 4 -5 große Champions
Rosmarin, Salz, Olivenöl

Alles Gemüse waschen und schneiden - 2 Kartoffeln in Scheiben und 3 in Würfel. Champions vierteln
Gemüse, Pilze und Kartoffelscheiben auf ein Blech (mit Backpapier) verteilen und mit groben Salz und Olivenöl würzen und Rosmarin drüber udn ab ins Rohr bei 200°C für ca 20 min. Währenddessen die Erdäpfelwürfel in Salzwasser vorkochen und nach 20 min das Gemüse wenden im Ofen und die abgetropften Erdäpfel dazu - weitere 15-20 min im Rohr lassen - dann heiß servieren :-)

Asiatische Nudeln mit Kokosspinat

1 Knoblauch

20g Ingwer

1 Chilischote

400ml Kokosmilch

1 Msp Zimt

1-2 TL Currypulver

Salz

300g Blattspinat/Mangold

200g Spaghetti

Zubereitung (Menge für 2-3 Portionen)

1. 1 Knoblauchzehe und 20 g frischen Ingwer fein würfeln. 1 rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. 400 ml ungesüßte Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Chili, 1 Msp. Zimt, 1-2 T l Currypulver und Salz in einen großen Topf geben und aufkochen.

2. 300 g frischen Blattspinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. 200 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3. Inzwischen 2 El Butter erhitzen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat leicht abtropfen lassen und zur Kokosmilch geben. Nudeln abgießen. Mit der Spinatsauce mischen und sofort servieren

Alternativ zu Spinat kann man auch Mangold verwenden!

Gemüsecurry/Dal

Nach dem ganzen Fleisch zu Ostern - es gab von Samstag bis Montag jeden Tag einen verwandtschaftlichen Besuch inkl. Essen (SamstagWild, Sonntag und Montag jeweils Rind) - die restl. Mahlzeiten waren dann aber weitgehend vegan - ok einmal gabs Ostereier zum Brot ;-) Milchprodukte konnte ich so gut wie vermeiden und mir gehts super damit!

aber endlich gestern wieder fleischlos!

halber Karfiol
1 orangener Paprika
1 Frühlingszwiebel
2 handvoll Champions
1 Tasse rote Linsen
1 TL Currypaste
2 Tassen Wasser
1 Tasse Kokosmilch
Salz
alles anrösten aufgiessen und kochen lassen - fertig :-)

offtopic... Ostern 2013

Bärlauch Spaghetti

für gute 2 Portionen:
2 handvoll Bärlauch
ca 300g Spaghetti
1 Frühlingszwiebel
1 TL Speisestärke
ca 150ml Sojamilch o.ä.
1-2 EL Sojaobers oder Mascarpone
Parmesan wer will (hab noch keinen Ersatz dafür gefunden)
Salz, Pfeffer

Bärlauch waschen und klein schneiden, Frühlingszwiebel in Öl anschwitzen, Bärlauch dazu und alles zusammenfallen lassen mit Stärke stauben und mit Milch aufgiessen und einkochen lassen, mit dem Pürierstab kurz aufmixen und das Obers/Mascarpone dazu abschmecken fertig! Währenddessen Nudeln kochen - Mahlzeit!

Osterstriezel

... vegan ... noch nicht selbst getestet klingt aber verlockend und vielleicht schaff ich das ja vor Ostern :-) ...
Nachtrag: jetzt hab ich ihn getestet und er ist super - gestern verkostet mit "Nichtsahnenden" und für gut befunden - nach Lüftung des Geheimnisses "vegan" für sehr gut befunden ;-)
Ich habe, da mir das normale Weizenmehl ausgegangen ist, 100g Weizenvollkornmehl und 150g Dinkelmehl verwendet - daher die etwas braunere Farbe, denke ich - außerdem habe ich 250ml Soja-Reisdrink verwendet weil der grad offen war, denke man kann auch statt irgendeinem harten Fett auch durchaus Öl nehmen ...

500g Mehl

1 – 2 Pkg Trockengerm

100g vegane Margarine oder BioAlsan zimmerwarm

60g Zucker (davon 1EL Vanillezucker)

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1/4l Hafermilch

Prise Salz

(eventuell "Glasur":  2-3EL Wasser & Staubzucker & Hagelzucker/Mandelblättchen)

Das Mehl mit Trockengerm und Salz vermischen. Butter schmelzen, Hafermilch, Zucker und geriebene Zitronenschalen dazugeben und verrühren. Die lauwarme Flüssigkeit mit den trockenen Zutaten gut verkneten. (Rosinen hinzugeben wenn gewünscht, sonst einfach weglassen). Teig ca. 30-60 min gehen lassen. (je wärmer desto kürzer). Danach den Ofen vorheizen auf 180°C dann den Teig in 3-4 Stücke teilen und rollen (je ca 45 cm lang) und einen Zopf flechten die Oberfläche mit Wasser bestreichen

Den fertigen Zopf auf ein Blech geben und ab in den vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 45 Minuten (je nach Ofen!). Wenn der Striezel schon eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat, dann ist er fertig. Aus 2 - 3 EL Wasser/Rum und Staubzucker eine "Glasur" machen und die dann über den noch heißen Striezel streichen und mit Zucker oder Mandeln bestreuen, den Striezel dann noch ca. für 5 min. im Ofen nachziehen lassen – fertig!  

Linsen und Knödel

Klassiker der österreichischen Küche!
vegane Linsen und vegatrische Knödel (mal vegane probieren)

Linsen:
1 große Dose Linsen (braun)
1 Lorbeereblatt
2-3 Karotten (in kl. Stückchen schneiden)
1 Früglingszwiebel (in Röllchen geschnitten)
1 EL Mehl zum stauben
Suppe
bissi Öl, Salz, Pfeffer u.u. Chili

Zwiebel und Karotten kurz in Öl anrösten dann die abgetropften Linsen dazu, das Lorbeerblatt hinein, mit dem Mehl stauben und mit ein bissi Suppe ablöschen -je nach gewünschter Konsistenz auffüllen (ca zw 100 und 200 ml würd ich schätzen) und aufkochen lassen, dann nochmal die Flüssigkeit kontrollieren und ca 15 min köcheln lassen bis die Karotten gar sind, würzen und das Lorbeerblatt rausfischen - fertig
dazu passen Semmelknödel - ich bin leider kein Knödelmeister - meine zerfallen regelmäßig :-) daher bekomm ich die oft vom meiner Mutter oder Schwiegermutter und frier sie dann portionsweise ein - bei Bedarf röste ich sie ab. Vegane Knödel hab ich noch nicht probiert - kommt aber sicher noch ;-)

Shortbread

100g Zucker (davon u.u. 1 EL Vanillezucker)

200g weiche Butter

300g Mehl (z.B. 100g Vollkornmehl und 200g Weizenmehl glatt)

1 Prise Salz

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Beide Mehlsorten und Salz hinzufügen und circa eine Minute mit dem Mixer zusammenschlagen. Den Teig mit der Hand zusammenkneten. Keine Angst vor trockenem Teig, der Shortbread-Teig ist richtig so!

Für Kreise (Shortbread Rounds): Teig zu einer Stange mit vier Zentimeter Umfang formen. In circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und aufs Backblech platzieren. Darauf achten, dass die Form rund bleibt.In den Teig mit einer Gabel ein Muster stechen. Das verhindert auch, dass der Teig beim Backen aufgeht.

Die Shortbreads ungefähr 17 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe angenommen haben. Solange das Gebäck noch warm ist, ist es sehr zerbrechlich. Daher alle Sorten ganz auskühlen lassen, bevor Sie das Gebäck auf einen Teller legen.

Das Fisch Wochenende

ist jetzt zu Ende - von Freitag an gabs jeden Tag Fisch - natürlich soweit ichs beeinflussen konnte "glücklichen" - Lachsforelle aus Österreich z.B. und BioShrimps (jetzt ohne "h" danke Raute ;-)) - die Fischplatte beim Kroaten am Samstag kann ich allerdings ganz schwer beurteilen - nachhaltig oder nicht? Aber was soll man sagen bei Schwiegermuttersgeburtstag wird gegessen was auf den Tisch kommt *gg* (liebe Helga es war köstlich - ich denke du weißt wie ich das meine :-))

Kirschkuchen

175 g Dinkelvollkornmehl
50 g glattes Mehl
75 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver (15 g)
1/2 TL Salz
50g Mohn oder geriebene Nüsse
125 ml Sojamilch
2 TL Essig
50 ml Öl
150 ml Kompottsaft
250 g Weichseln (aus Weichselkompott Glas)

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Kuchenform (Ringkuchen Springform o.ä.) mit Öl ausfetten. In einer Schüssel Mehle, Zucker, Backpulver, Salz und Mohn vermischen. In einer zweiten Schüssel Sojamilch und Essig mit dem Mixer verrühren, dann Öl und Saft hinzufügen. Die Mehlmischung in 2-3 Schritten unterrühren und mit dem Handmixer noch 1-2 Minuten glattrühren, dann die Früchte unterheben. Teig in die Kuchenform gießen. Im Backofen für 30-40 Min. backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

KRAUTFLECKERL ala Raute

Zutaten:

Ca. 300 g Fleckerl

1 Weißkrautkopf (ca. 1,5 kg)

1 Zwiebel

10-20 g Zucker

Krautkopf putzen, vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden, salzen, zusammenpressen und 15 min in einem Topf stehenlassen. Zucker karamellisieren, vorsichtig ein nußgrosses Stück Butter dazugeben.

Zwiebel hacken, hell im Karamell rösten und mit ausgedrücktem Kraut mind. 30 min weichdünsten / bräunlich rösten (ev. mit Kümmel?). Pfeffern.

Tofu süßsauer

300g Tofu
2 Knoblauchzehen gehackt
2x2 cm Ingwer fein geschnitten
3 EL Sojasauce
2 EL Teppanyaki Sauce
1 EL Honig
200 ml Gemüsesuppe
2 EL Stärke
3 EL Fruchtsaft (z.b. Ananassaft)
2 EL Zucker
2 EL Essig
2 EL Kechup
2 EL Wein
Salz, Pfeffer und bei Bedarf 1 TL roter Currypaste
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
Ananaswürfel

Den Tofu in Würfel schneiden und mit der Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Tepanyaki und Honig marinieren und ca 30 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit der Stärke und den restl. Gewürzen (etc.) mischen und  das Gemüse klein schneiden.
Den Tofu anbraten und die Marinade reduzieren, das Gemüse dazu und mitrösten, dann mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
Dazu passt Reis