Bärlauch Spaghetti

für gute 2 Portionen:
2 handvoll Bärlauch
ca 300g Spaghetti
1 Frühlingszwiebel
1 TL Speisestärke
ca 150ml Sojamilch o.ä.
1-2 EL Sojaobers oder Mascarpone
Parmesan wer will (hab noch keinen Ersatz dafür gefunden)
Salz, Pfeffer

Bärlauch waschen und klein schneiden, Frühlingszwiebel in Öl anschwitzen, Bärlauch dazu und alles zusammenfallen lassen mit Stärke stauben und mit Milch aufgiessen und einkochen lassen, mit dem Pürierstab kurz aufmixen und das Obers/Mascarpone dazu abschmecken fertig! Währenddessen Nudeln kochen - Mahlzeit!

Osterstriezel

... vegan ... noch nicht selbst getestet klingt aber verlockend und vielleicht schaff ich das ja vor Ostern :-) ...
Nachtrag: jetzt hab ich ihn getestet und er ist super - gestern verkostet mit "Nichtsahnenden" und für gut befunden - nach Lüftung des Geheimnisses "vegan" für sehr gut befunden ;-)
Ich habe, da mir das normale Weizenmehl ausgegangen ist, 100g Weizenvollkornmehl und 150g Dinkelmehl verwendet - daher die etwas braunere Farbe, denke ich - außerdem habe ich 250ml Soja-Reisdrink verwendet weil der grad offen war, denke man kann auch statt irgendeinem harten Fett auch durchaus Öl nehmen ...

500g Mehl

1 – 2 Pkg Trockengerm

100g vegane Margarine oder BioAlsan zimmerwarm

60g Zucker (davon 1EL Vanillezucker)

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1/4l Hafermilch

Prise Salz

(eventuell "Glasur":  2-3EL Wasser & Staubzucker & Hagelzucker/Mandelblättchen)

Das Mehl mit Trockengerm und Salz vermischen. Butter schmelzen, Hafermilch, Zucker und geriebene Zitronenschalen dazugeben und verrühren. Die lauwarme Flüssigkeit mit den trockenen Zutaten gut verkneten. (Rosinen hinzugeben wenn gewünscht, sonst einfach weglassen). Teig ca. 30-60 min gehen lassen. (je wärmer desto kürzer). Danach den Ofen vorheizen auf 180°C dann den Teig in 3-4 Stücke teilen und rollen (je ca 45 cm lang) und einen Zopf flechten die Oberfläche mit Wasser bestreichen

Den fertigen Zopf auf ein Blech geben und ab in den vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 45 Minuten (je nach Ofen!). Wenn der Striezel schon eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat, dann ist er fertig. Aus 2 - 3 EL Wasser/Rum und Staubzucker eine "Glasur" machen und die dann über den noch heißen Striezel streichen und mit Zucker oder Mandeln bestreuen, den Striezel dann noch ca. für 5 min. im Ofen nachziehen lassen – fertig!  

Linsen und Knödel

Klassiker der österreichischen Küche!
vegane Linsen und vegatrische Knödel (mal vegane probieren)

Linsen:
1 große Dose Linsen (braun)
1 Lorbeereblatt
2-3 Karotten (in kl. Stückchen schneiden)
1 Früglingszwiebel (in Röllchen geschnitten)
1 EL Mehl zum stauben
Suppe
bissi Öl, Salz, Pfeffer u.u. Chili

Zwiebel und Karotten kurz in Öl anrösten dann die abgetropften Linsen dazu, das Lorbeerblatt hinein, mit dem Mehl stauben und mit ein bissi Suppe ablöschen -je nach gewünschter Konsistenz auffüllen (ca zw 100 und 200 ml würd ich schätzen) und aufkochen lassen, dann nochmal die Flüssigkeit kontrollieren und ca 15 min köcheln lassen bis die Karotten gar sind, würzen und das Lorbeerblatt rausfischen - fertig
dazu passen Semmelknödel - ich bin leider kein Knödelmeister - meine zerfallen regelmäßig :-) daher bekomm ich die oft vom meiner Mutter oder Schwiegermutter und frier sie dann portionsweise ein - bei Bedarf röste ich sie ab. Vegane Knödel hab ich noch nicht probiert - kommt aber sicher noch ;-)

Shortbread

100g Zucker (davon u.u. 1 EL Vanillezucker)

200g weiche Butter

300g Mehl (z.B. 100g Vollkornmehl und 200g Weizenmehl glatt)

1 Prise Salz

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Beide Mehlsorten und Salz hinzufügen und circa eine Minute mit dem Mixer zusammenschlagen. Den Teig mit der Hand zusammenkneten. Keine Angst vor trockenem Teig, der Shortbread-Teig ist richtig so!

Für Kreise (Shortbread Rounds): Teig zu einer Stange mit vier Zentimeter Umfang formen. In circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und aufs Backblech platzieren. Darauf achten, dass die Form rund bleibt.In den Teig mit einer Gabel ein Muster stechen. Das verhindert auch, dass der Teig beim Backen aufgeht.

Die Shortbreads ungefähr 17 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe angenommen haben. Solange das Gebäck noch warm ist, ist es sehr zerbrechlich. Daher alle Sorten ganz auskühlen lassen, bevor Sie das Gebäck auf einen Teller legen.

Das Fisch Wochenende

ist jetzt zu Ende - von Freitag an gabs jeden Tag Fisch - natürlich soweit ichs beeinflussen konnte "glücklichen" - Lachsforelle aus Österreich z.B. und BioShrimps (jetzt ohne "h" danke Raute ;-)) - die Fischplatte beim Kroaten am Samstag kann ich allerdings ganz schwer beurteilen - nachhaltig oder nicht? Aber was soll man sagen bei Schwiegermuttersgeburtstag wird gegessen was auf den Tisch kommt *gg* (liebe Helga es war köstlich - ich denke du weißt wie ich das meine :-))

Kirschkuchen

175 g Dinkelvollkornmehl
50 g glattes Mehl
75 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver (15 g)
1/2 TL Salz
50g Mohn oder geriebene Nüsse
125 ml Sojamilch
2 TL Essig
50 ml Öl
150 ml Kompottsaft
250 g Weichseln (aus Weichselkompott Glas)

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Kuchenform (Ringkuchen Springform o.ä.) mit Öl ausfetten. In einer Schüssel Mehle, Zucker, Backpulver, Salz und Mohn vermischen. In einer zweiten Schüssel Sojamilch und Essig mit dem Mixer verrühren, dann Öl und Saft hinzufügen. Die Mehlmischung in 2-3 Schritten unterrühren und mit dem Handmixer noch 1-2 Minuten glattrühren, dann die Früchte unterheben. Teig in die Kuchenform gießen. Im Backofen für 30-40 Min. backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

KRAUTFLECKERL ala Raute

Zutaten:

Ca. 300 g Fleckerl

1 Weißkrautkopf (ca. 1,5 kg)

1 Zwiebel

10-20 g Zucker

Krautkopf putzen, vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden, salzen, zusammenpressen und 15 min in einem Topf stehenlassen. Zucker karamellisieren, vorsichtig ein nußgrosses Stück Butter dazugeben.

Zwiebel hacken, hell im Karamell rösten und mit ausgedrücktem Kraut mind. 30 min weichdünsten / bräunlich rösten (ev. mit Kümmel?). Pfeffern.

Tofu süßsauer

300g Tofu
2 Knoblauchzehen gehackt
2x2 cm Ingwer fein geschnitten
3 EL Sojasauce
2 EL Teppanyaki Sauce
1 EL Honig
200 ml Gemüsesuppe
2 EL Stärke
3 EL Fruchtsaft (z.b. Ananassaft)
2 EL Zucker
2 EL Essig
2 EL Kechup
2 EL Wein
Salz, Pfeffer und bei Bedarf 1 TL roter Currypaste
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
Ananaswürfel

Den Tofu in Würfel schneiden und mit der Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Tepanyaki und Honig marinieren und ca 30 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit der Stärke und den restl. Gewürzen (etc.) mischen und  das Gemüse klein schneiden.
Den Tofu anbraten und die Marinade reduzieren, das Gemüse dazu und mitrösten, dann mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
Dazu passt Reis

Apfel Tiramisu Dessert

Apfelmus
Sojapudding vanille
Biskotten
Apfelsaft
Zimt

beginnend mit dem Pudding in eine Form legen - die Biskotten in Apfelsaft tunken - dann eine Schicht Apfelmus usw bis am Schluss eine Schicht Pudding den Abschluss macht - das ganze kalt stellen und mit Zimt bestreuen.

Nudeln ala Alex

Nudeln ala Alex

für gute 2 Portionen:

300g Nudeln
1 handvoll Cocktailtomaten
Chili
1 EL Mehl
Olivenöl
250ml Kochwasser
1 TL Trockengerm
Salz
Pfeffer
wer mag Parmesan

Nudeln nach Packungsanleitung aldente kochen und 1 Minute vor Kochende 250ml Wasser abschöpfen und  die geviertelten Paradeiser und die klein geschnittene Chili dazu geben -  nach Kochende abseihen und im heißen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen das Mehl dazu und kurz anrösten dann mit dem Kochwasser (darin ist schon die Germ aufgelöst) ablöschen und verrühren bis eine Sauce entsteht (mit Wasser verlängern wenn zu dick) - Salzen und pfeffern dann die Nudeln dazu udn alles verrühren - zum Abschluss noch mit entwas Olivenöl verfeinern - servieren und bei Bedarf mit Parmesan bestreuen - dazu passt ein grüner Salat

Karottensuppe mit Kokos und Ingwer

ca 500g Karotten (alternativ geht auch Kürbis)
1 Zwiebel
daumengroßes Stück Ingwer
1 Dose Kokosmilch
1 Liter Gemüsesuppe
1 TL Mehl
Salz Pfeffer Chili nach Bedarf

alles klein schneiden, zuerst die Zwiebel anschwitzen dann das restl Gemüse dazu, stauben und mit Suppe ablöschen - köcheln und kurz vor dem pürrieren die Kokosmilch dazu, abschmecken, fertig.

Lasagne verdure

Experiment Lasange geht weiter - diesmal Fleischlos mit VIEL Gemüse nach dem Motto "hau rein was da ist" :-)
Bechamel wie schon letztes Mal mit Sojamilch - diesmal die Sojamilch vom Penny, die war etwas süsser und daher war mir die letzte vom DM fast lieber. Diesmal hab ich auch 1/2 Vollkornmehl verwendet - ist auch gut :-)

Für das Sugo verdure:
1Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stück Kürbis (handvoll)
1 cm Scheibe Weisskraut
alles klein schneiden oder zum Teil auch raspeln
1 Pkg getrocknete gemischte Pilze (Hofer Asia)
klein schreddern
500ml Passata
1 Dose Tomaten
Salz
Pfeffer
Suppenpulver

Alles in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen mit den Paradeisern ablöschen und gut einkochen lassen. Dann wie gewohnt schichten, oben auf hab ich wieder 1 Mozarellakugel geschnitten und bissi Fett - meine lieblings Lasagneblätter sind übrigend sie von Barilla! Über den Hefeschmelz hab ich mich noch nicht drübergetraut bei Besuch ... wird aber das nächste Experiment...
bei 200-220°C in den Ofen ca 25-30min
leider hab ich wieder vergessen ein Bild zu machen und jetzt ist alles weg ;-)

Apfelmus Gugelhupf

Apfelmus-Gugelhupf (vegan)

Zutaten

120 g     neutrales Öl

240 g     Mehl

130 g     Zucker

1 Pck.    Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Pkg Backpulver

250 g     Apfelmus ( Glas)

                Staubzucker, zum Bestäuben

                Fett, für die Form

                Semmelbrösel, zum Austreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Öl und das Apfelmus dazugeben. Alles gut verrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, sonst wird die Oberfläche zu dunkel.

Kuchen erst in der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Rost stürzen und ganz auskühlen lassen. Den Kuchen mit Staubzucker bestäuben.

Erdäpfelsuppe ala Mama

Erdäpfelsuppe
 4 Erdäpfel
 1 Suppengrün oder alternativ Karotten und anderes Gemüse
etwas Kümmel
 Öl
 Salz
 1-2 EL Mehl und Öl für eine Einbrenn

Die Erdäpfel und Gemüse schälen und würfelig schneiden, Öl in einem Topf erwärmen, Karotten anrösten und dann das restl Gemüse dazu mitrösten und mit ca 1,5l Wasser aufgiessen und köcheln lassen. Einbrenn machen, eher hell. Kümmel dazu und langsam in die Suppe einrühren. Aufkochen lassen -fertig :-)

Selleriesuppe mit Pilzen

heute abend gibts:

Selleriesuppe mit Pilzen

Zutaten

1                      Sellerieknolle wüfeln

2                      Zwiebel geschnitten

1                      Knoblauchzehe geschnitten

1          Dose    Kokosmilch

½         L         Sojamilch

1          L         Gemüsesuppe

1          Hand   getrocknete Pilze

150      g          Pilze

Petersilie, (Butter), Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer

           

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten bis auf die frischen Pilze und eine Prise Salz in einen Topf geben und köcheln, bis die Sellerie weich ist.

Suppe mixen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer Abschmecken.

Pilze putzen und schneiden

Petersilie (eventuell auch Kerbel) fein schneiden – 1 EL

In einer großen Pfanne 1 EL Butter/Öl bis zum Aufschäumen erhitzen. Pilze einlegen und bei kräftiger Hitze und mehrfachem Schwenken rösten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und den klein geschnittenen Kräutern abschmecken beziehungsweise verrühren.

Suppe mit einem Pürierstab schaumig aufmixen und mit Pilzen als Einlage servieren. Mit Kräutern dekorieren.

p.S.:  ich glaub ich werde die Menge reduzieren - das ergibt mehr als 2 Liter Suppe - zu Zweit könnte das eine lange Aufgabe sein ;-)

Dazu gibts Knoblauch Brot :-)

Bruscetta

Bruscetta
Restlverwertung mediterran :-)
man braucht:
Weißbrot oder Ciabatta o.ä. (kann ruhig vom Vortag sein)
dann belegt man das Brot nach Belieben - am Besten mit allem was aus dem Kühlschrank weg soll ;-)
wir hatten offne Passata (Tomaten), Pesto, Oliven, eingelegte Zwieberln, Paprika u.ä. das ganze entweder mit einem Rest Käse (da geht wirklich jeder vom Mozzarella über Schimmelkäse bis zu Hartkäse) oder Hefeschmelz überbacken mit bissi Olivenöl beträufeln und natürlich würzen - wir machen das im Minibackofen - dauert ca 10 min pro Ladung ...

Lasange am Freitag

Freitag Abend hatten wir Besuch und es gab Lasange:
Wir haben lange hin und her überlegt wie bzw inwieweit wir vom bewährten "original" Rezept abrücken wollen - ich habe dann einen Kompromiss geschlossen und die Bechamelsauce ohne Milch gemacht - habe stattdessen Sojamilch verwendet - den Unterschied schmeckt man überhaupt nicht :-) die Paradeissauce habe ich mit ein wenig Faschiertem gemacht - da war Soja im Gespräch, aber da es eine spontane Einladung war und wir nicht mehr zum Einkaufen gehkommen sind machne wir das beim nächsten Mal - als Topping gabs dann doch Mozzarella weil ich keine Zeit mehr für das Experiment Hefeschmelz hatte - also sagen wir mal so es war eine milchreduzierte Variante von Lasange :-) die Barilla Lasangeblätter sind ohne Ei ...
Bechamelsauce:
60g Fett (Butter. Margarine oder Öl)
60g Mehl
900ml Flüssigkeit (Sojamilch o.ä.)
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
u.u. Kräuter
aus Fett und Mehl eine helle Einbrenn machen dann mit der Flüssigkeit aufgiessen und gut verrühren damit sich keine klumpen bilden - einmal unter Rühren aufkochen lassen - vom Herd nehmen
Sugo:
1 Zwiebel geschnitten
2 Knoblauchzehen geschnitten
Zeller + Karotte gewürfelt (Menge nach Belieben)
200g Faschiertes oder Sojaersatz
1 Dose Tomaten
500ml passierte Tomaten
1 TL Suppenwürze
Pfeffer
Salz
Kräuter
Gemüse in einem Topf mit Öl anrösten dann Fleisch(ersatz) dazu und mitrösten mit den Tomaten ablöschen und einkochen lassen, würzen

für die Lasange Bechamel in eine Auflaufform dann Teigblätter wieder Bechale dann Sugo und Blätter ... weiterschichten bis am Schluss mit Bechamel abgedeckt wird - darauf ein wenig Öl oder Butter und dann Mozzarella bzw Hefeschmelz und ab in den Ofen bei 200°C ca 30-40 Minuten backen damit die Oberfläche eine schöne Farbe hat (am besten man orentiert sich an den Lasangeblättern - da steht meistens drauf wie lang man backen soll)
war sehr gut - allerdings hab ich schon davor angefangen zu Husten - also meine typischen Symptome entwickelt - hab am NM Erdnüsse gegessen - da hats angefangen und nach der Lansange wurde es immer schlimmer - entweder vertrag ich Erdnüsse und/oder Soja nicht oder ich werd krank ... beidens wär blöd